?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

- у вас есть дор блю?
- а это что?
- это сыр с синей плесенью
- нет, сыра нет. есть сосиски дор блю и селедка дор блю



я обожаю своих друзей! своим неуемным любопытством и стремлением отделить зерна от плевел (мух от котлет, горох от чечевицы, правду от вымысла, наконец-таки!), они сподвигают меня на прекрасную возможность профилактики Альцгеймера!! воспитанные на популярном тележурнале "ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ!" (интересно, какое слово здесь ключевое?) они, практически, провоцируют меня колоть орехи (а не бить баклуши)! за что им большое человеческое МЕРСИ!

Сыр является одним из наиболее древних продуктов питания человека (что очевидно, исходя из его заплесневелости). Но с момента открытия процесса сыворотки и первых форм хранения в виде деревянных плошек (говорят около 7000 лет назад), и до наших дней, сыроделы прошли долгий путь проб и ошибок, случайных открытий, невероятного терпения и набора опыта по созданию этого продукта, а лучше сказать "венца творения человека", столь логично завершающего трапезу ...во Франции....в других странах сыр не обожествляют, а просто едят в удобной форме, в удобное время и с чем попало....(до сих пор помню глаза Супруга, когда он увидел, что я ем сыр с джемом....это было еще до того как мы поженились и, судя по его реакции, свадьба была на грани срыва......кстати, во Франции можно сварить черепаховый суп без черепахи, приготовить "кассуле" без косули, а дикого кабана без лука...НО!! есть сыр без багета - КОЩУНСТВО!!

Во Франции есть много историй, связывающих исторические личности и столь любимый французами продукт; так существует легенда, что римский император Антоний Пий так увлекся дегустацией своего любимого французского сыра банон, что умер от переедания (не только Астерикс и Обеликс боролись с римлянами!). Монахи-бенедиктинцы придумали Мюнстер в VII веке (они, вообще, были большие выдумщики - им приписывают основы виноделия и "коньяковарения", а, также, большое количество рецептов - было у людей и время и деньги). Карл Великий (VIII в.) очень любил мягкие сорта сыров и не мало способствовал их развитию, присвоив бри официальное звание "королевский".

Французы не только впереди планеты всей по производству сыров, но и (что логично) по их потреблению - в среднем по 25 кг сыра в год на человека (правда, в регионе Рон-Альп (Rhone Alpes) эти цифры еще выше (горный воздух?).

Сыр - это живой продукт, который не только меняется от сезона к сезону, но и зависит от особенностей местности - речь, конечно, идет не о фабричном производстве сыров для супермаркетов!

Сыр зависит от молока, а молоко зависит от коровы (козы и овцы), а корова (коза и овца) зависят от того, что они едят (пока все логично, не так ли?). Таким образом весна, со своей свежей и сочной травкой, придает надоям особую душистость.
Но в жизненный цикл нужно добавить еще и период созревания - а он может исчисляться как днями, так и месяцами (да и годами, тоже)
Un brie et toute sa famille
Итак, ВЕСНА - в этот сезон (начиная с конца марта) предпочтение отдается козьему сыру, который имеет короткий процесс созревания (Cabecous, Rocamadours); затем, следует партия сыров с несколько большим периодом созревания (и с такой нежной корочкой, и такой сливочной серцевинкой....ммммм), такие как Brie, Coulommiers, Neufchatel. Пик их созревания..... потребления .. приходится на конец апреля - начало мая.

С ЛЕТОМ приходит время первых пресованных сыров (Saint Nectaire, Reblochon). Мягкие сыры находятся в зените своей славы, особенно хороши Munster и Langres. Кстати, козий сыр все еще исключителен. Vache qui porte un Beret Basque
ОСЕНЬ вдыхает в сыры (и сыроделов) вторую молодость! Дожди обильно орошают иссушенную летним солнцем почву и трава разрастается с новой силой. А молоко становится, по сравнению с весенними удоями (.....может мне уже пора в деревню?) еще более жирным, насыщенным, душистым и тягучим. Козьи сыры достигают высоты своей выразительности, мягкие сыры в апогее своей вкусовой насыщенности (Maroilles, Epoisses, Livarot, Pont-l'Eveque), плесень входит в стадию полной гармонизации (Roquefort (с конца ноября), Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse - последний, кстати, хорошо идет с местными курицами - они у них синеногие).
Vaches portant bonnets et écharpes
ЗИМА. Крестьяне торжествуют. пьют. едят. стада свои не пасут. надои падают. да и то, что нацежено не вдохновляет. Наступает время пожинать плоды трудов своих и спускаться в погреб за запасами - теми, которые заготовили летом и оставили доходить в тиши и покое (Salers, Laguiole, Ossau Iraty). Также, можно (и НУЖНО!) залезть в глубь подвала и достать ожидающий там с прошлого года Comte, Beaufort, Gruyere (в принципе, уже можно вытаскивать все, что там лежало 16 месяцев, 2 года, 3 года....ну и выдержка у людей!!). И, наконец-таки, наступает момент вкусить Mont d'Or! (буквальный перевод - Золотая Гора)
vache qui creuse avec une pioche dans un maroille

вот, как-то так.....конечно, до диссертации не дотянула, но уже в теме.....в процессе подготовки столкнулась с терминологией, которая меня ......озадачила....типа - сырые сыры, сыры с помытой корочкой...но решила не вдаваться в подробности, коль на диссертацию все-равно не дотянула :))

Comments

( 12 comments — Leave a comment )
rimu_rim
Jan. 27th, 2013 09:01 pm (UTC)
А что плохого в сыре с джемом???))) Вот итальянцы, например, едят выдержанный овечий сыр с медом или специальным "сырным" вареньем (например, из инжира). Вкуснятина!
А по поводу французских сыров у меня к тебе вопрос: я люблю бри, но так и не поняла, нужно ли срезать белую корочку? Пробовала и так, и так, по-моему, с корочкой вкуснее, но друзья итальянские заругались, сказали, что надо срезать...
my_france
Jan. 27th, 2013 09:06 pm (UTC)
про плохое в сыре с джемом - это вопрос к французам :)) они этого не понимают (кривят физиономию, понимаете-ли!!) а по мне так ооочень вкусно :))
БРИ- что ты!!!!! нельзя срезать корочку!! в этом весь цимес :)) вот тебе и разница культур....
rimu_rim
Jan. 27th, 2013 09:35 pm (UTC)
Спасибо, что просветила, я теперь их поучу)))
my_france
Jan. 27th, 2013 09:36 pm (UTC)
вот-вот!! будем их взаимно-окультуривать :))
(Anonymous)
Jan. 28th, 2013 11:16 am (UTC)
Аж слюнки потекли 
А помнишь, как финны любят бри разогреть в микроволновке, чтобы стал теплым, и потом сверху полить брусничным вареньем. Что на это скажет Мишель?
А я в пятницу пошла в магазин за продуктами на выходные, увидела очень приличный «московский» сервелат (оказался, действительно вкусный), а потом пошла за хлебом и не смогла удержаться, чтобы не купить свежеиспеченный багет с маком, а потом мы дома всей семьей наворачивали, как было раньше, сервелат со свежим батоном, уммм….
Кстати, качество багетов во Франции намного выше наших, поэтому это две большие разницы есть сыр с багетом во Франции, а еще же есть куча паштетов и муссов, и тоже самое делать у нас, только сыр испортить. Так что у нас есть отмаза: багет не тот
my_france
Jan. 28th, 2013 11:34 am (UTC)
вот видишь! и совсем не страшно :))
Светкин! я поняла, что пора писать диссертацию по багетам!!:)))
karsalana
Jan. 31st, 2013 02:12 pm (UTC)
Re: вот видишь! и совсем не страшно :))
Про багеты это тоже аппетитно звучит, жду... А какие круассаны поутру продают в кондитерских (или как это у вас там называется?) во французских провинциях.
my_france
Jan. 31st, 2013 05:36 pm (UTC)
Re: вот видишь! и совсем не страшно :))
урааа!! ты здесь!!!! теперь, давай, вместе писать про багеты!!!
umnickmd
Jan. 28th, 2013 01:00 pm (UTC)
Вот полезная статья. Слушай, а что, если я ее переведу и повешу в Examiner?
my_france
Jan. 28th, 2013 05:58 pm (UTC)
ой! звучит круто! я уже боюсь (пошла перечитывать :))
my_lucky_pony
Jan. 10th, 2014 08:08 pm (UTC)
хорошо, что только сейчас этот пост прочитала - мне весь декабрь до дрожи хотелось бри, и я его ела! с медом, причем ))
my_france
Jan. 10th, 2014 09:50 pm (UTC)
и заметь! никто не предал тебя анафеме и остракизму!!:))
( 12 comments — Leave a comment )

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner